Pâtes à la carbonara traditionnelles (Italie)
Des origines incertaines
Les pâtes à la carbonara sont une spécialité du Latium et plus précisément de sa capitale, Rome, mais on ne trouve aucune trace de cette recette antérieure à 1945 et personne ne sait véritablement comment elle est née. Il existe toutefois plusieurs hypothèses à ce sujet, les plus célèbres étant celles-ci :
- Ce seraient les Américains qui auraient inventé ce plat lors de la Libération du pays, époque à laquelle le bacon a d'ailleurs fait son apparition dans les épiceries italiennes. On dit aussi que ce sont les restaurateurs italiens qui, persuadés que les Américains adoraient les oeufs et le lard, auraient inventé ce plat pour leur faire plaisir. Cette hypothèse expliquerait pourquoi la première apparition de la recette ne date que de 1945.
- Les pâtes à la carbonara auraient été inventées par des mineurs du Latium, ce qui expliquerait leur nom : "mineur" se dit en effet "carbonaro" en italien, et "pasta alla carbonara" signifie littéralement "pâtes à la charbonnière".
- Le mot "carbonara" ferait simplement référence à la grande quantité de poivre noir qu'il y a dans la recette et qui rappelle la couleur du "carbone", c'est-à-dire du "charbon".
Rangez cette crème qu'ils ne sauraient voir!
S'il y a un point sur lequel les Italiens s'accordent, par contre, c'est sur les ingrédients de la recette traditionnelle, et rien de tel pour les faire râler que de leur dire que les Français utilisent de la crème fraîche.... Sacrilège! Evitez par ailleurs de dire que vous utilisez des lardons ou du grana padano car le mieux est d'utiliser du guanciale ou, à défaut, de la pancetta, et pour le fromage rien de tel que le pecorino ou, si on n'en a pas sous la main, le parmesan. Personnellement je trouve l'alliance lardons/grana padano très bonne mais motus et bouche cousue, promis!
Voici ma recette personnelle, sans crème fraîche naturalmente, de ce plat très copieux qui n'a pas besoin de fanfreluches pour être délicieux.
- es pâtes (le sel s'ajoute uniquement quand l'eau bout et l'ébullition doit continuer tout le long de la cuisson).
- dans un grand saladier et ajoutez le fromage fraîchement râpé. Salez légèrement, poivrez abondamment et fouettez le tout jusqu'à obtention d'un mélange légèrement mousseux. Réservez.
- dans une poêle et faites-y revenir ces dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- dans le mélange ufs/fromage et mélangez rapidement pour que la sauce se forme.
- Ajoutez les morceaux de lard, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt avec un peu de fromage râpé sur le dessus de chaque assiette.
entier dans la recette et il ne faut donc multiplier que le nombre de jaunes.
Vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes au mélange si vous voulez une sauce plus crémeuse, et le mieux est bien sûr de faire ses pâtes soi-même pour un résultat encore plus gourmand : les laminoirs ne coûtent pas bien cher et c'est donc un très bon investissement, et la confection des pâtes est contrairement aux idées reçues un vrai jeu d'enfant. Cliquez ici pour accéder à la recette basique des pâtes fraîches (il vous suffit juste de retirer le paprika en poudre ou de le remplacer par autre chose pour modifier la recette).
